重阳下沙正当时,雄正仡佬族版“下沙”为何与众不同

2022-10-19 16:50

       古人云:“九九登高日,重阳下沙时。”临近重阳佳节,贵州茅台镇各家酒企纷纷开始准备下沙,一场属于酿酒人的盛典正缓缓拉开序幕。


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       何为“下沙”? “沙”是酱酒的核心,就是高粱,雄正酱香酒的原料为茅台镇仡佬族自种红缨子糯高粱,这种有机糯高粱的特点是颗粒坚实饱满、粒小皮厚、耐翻糙,能经受多次蒸煮。其色泽呈酱红色,看起来像沙子一样,所以称其为“沙”。而酿酒师傅们一般是在重阳时节开始投放制酒的主料,所以称为“重阳下沙”。


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       而雄正人的“下沙”为何与众不同?事实上,雄正“重阳下沙”遵循的是仡佬族传统酿酒技艺,距今已有2000多年历史。每到九月初九下沙时节,雄正酒业集团创始人、仡佬族酿酒技艺非遗传承人张再彬先生会带领族人举办隆重盛大的煮酒祭,净身并着仡佬族盛装,跨过“净身、净口、净心”三净亭;来到先祖酒王“达贵”、“酒不力”、“李连天”香案前,烧纸上香,献水献粮,祈祷来年丰收,出酒顺利;按濮人古法醢酒,将母酒料倒入木盆搅拌,后装入土陶罐,封存至来年使用;随后由传承人宣读祭文,祈祖佑粮出酒、佑酒醇香、佑胞安康。祭祀完毕,雄正人便开始进入第一轮“下沙”,新一年的生产周期便开始了。

       茅台董事长丁雄军曾在上任演讲中,公开感谢茅台酿酒技艺的老祖宗——濮人,即现在的仡佬族。而雄正酱香酒正是传承千年的仡佬族非遗酿酒技艺酿造而成,每一瓶都是酱香酒本来的味道,还曾被央视CCTV《信用中国》著名主持人水均益称赞其“国酒茅台,民间雄正”。


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       据了解,每年夏季雨季来临,两岸泥沙给赤水河带来丰富而有价值的微生物及其他物质,成为影响酿酒风味的重要因素。每年重阳前后,赤水河会变得清澈,每逢此时,雄正人就开始大量取水、投料、烤酒、取酒,紧锣密鼓地生产,巧妙利用时令节气,辅之以独特的酿造原料,遵循仡佬族酿酒技艺开启新一轮酿造序曲。


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       “端午制曲、重阳下沙”是仡佬族传承千百年来的酿造工艺,不仅象征着代代仡佬人对酿酒古训的一脉相承,更传递了雄正坚持发扬仡佬族酿酒技艺、坚守传承的态度,真真正正地还原了酱香酒本来的味道。